Voissa haudutettua perunaa ja tilliä

1 kilo Colomba-perunaa
Puoli punttia tilliä
500 g voita

Vinkki! Hyvin suolattu perunan tai pastan keitinvesi muistuttaa maultaan meriveden makua.

Keitä perunat kypsiksi reilusti suolatussa vedessä tillin kera. Valmista perunoiden kiehuessa kirkastettu voi eli ghee; paloittele voi kattilaan ja säädä levy miedolle lämmölle. Anna voin sulaa rauhassa, älä sekoita. Kun voi on kokonaan sulanut, hera painuu pohjalle ja kirkas voiöljy jää pintaan. Kaada kirkas voiöljy varovasti erilliseen astiaan ja sitten perunoiden pinnalle. Voi mehustaa ja maustaa perunoita, jotka sopivat mukavasti esimerkiksi paistetun kalan kaveriksi.

Kirkastettu voi sopii erinomaisesti paistamiseen, sillä se kestää palamatta erittäin korkeita paistolämpötiloja. Lopputuloksena saat mehukkaan, kauniin kullanruskean paistopinnan.

Härkäpapu-perunasalaatti

1 kg Colomba-perunoita
150 g härkäpapuja
Puolikas fenkoli
Retiisiä
Timjamia
Persiljaa
1 dl rypsiöljyä
2 rkl Dijon-sinappia

Vinkki! Perunoiden keitinveteen sopivat mausteiksi myös rosmariini tai timjami.

Keitä perunat voimakkaasti suolatussa vedessä. Voit lisätä keitinveteen reilusti tuoretta tilliä tuomaan lisämakua perunoihin.  Älä keitä ylikypsiksi, koska perunat pitää pystyä paloittelemaan salaattia varten. Kaada kuuma vesi varovasti pois ja valuta hetki kylmää vettä kuumien perunoiden päälle. Näin jäähtyminen nopeutuu ja kypsyminen loppuu. Pilko perunat sopiviksi suupaloiksi.

Poista härkäpavut paloistaan ja laita pavut kiehuvaan veteen noin 5 minuutiksi. Papujen esikäsittely keittämällä on tärkeää – ilman esikeittämistä pavut voivat aiheuttaa voimakkaitakin vatsavaivoja. Kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä pavut kylmässä vedessä. Yhdistä kulhossa pilkotut perunat, keitetyt härkäpavut, kuutioitu fenkoli, ohuiksi siivuiksi viipaloitu retiisi, timjami, persilja, öljy ja sinappi. Sekoita salaatiksi ja tarkista maku. Tarjoa esimerkiksi porsaan sisäfileen kanssa, osana noutopöytää tai kasvisruoka-annosta.